Японская еда и ее польза

Предлагаем к прочтению статью: "японская еда и ее польза - 2020 год" с детальным описанием тематики и ответами на все вопросы.

8 принципов здорового питания по-японски

Японцы являются одной из самых здоровых наций. Япония является лидером по количеству долгожителей. Одной из причин этого является правильное питания, которого придерживаются жители Страны восходящего солнца. Собственно, сегодня и поговорим про 8 основных принципов здорового питания по-японски.

1. Замена хлеба шелушёным рисом, который является основой японского меню. Если у нас в стране принято практически каждое блюдо кушать с хлебом, то в Японии это правило применимо к рису. А вот потребление хлеба здесь намного ниже, чем в западных странах.

2. Маленькие порции блюд. Даже самый обычный семейный ужин или обед в Японии может состоять из 5-30 разнообразных блюд, из чего можно сделать вывод, что японцы не придерживаются раздельного питания. Вы можете спросить, как японцы умудряются всё это съедать? Ответ прост — все блюда подаются маленькими порциями на красивых маленьких тарелках и каждое по отдельности.

Приготовление пищи у японцев сродни искусству, все ингредиенты имеют своё значение и глубокий смысл. Кушать здесь принято медленно и вдумчиво.

3. Использование палочек для еды. Появились палочки или хаси, как здесь из называют, в Японии в XII веке. Пришли они, как и многое другое, из Китая. А делали их из бамбука.

Современные японские учёные полагают, что палочки для еды весьма полезны,так как помогают тренировать мелкие мускулы и развивать умственные способности. Обращаться с хаси в Японии учат с самых ранних лет. Мы с вами не можем судить, насколько достоверной является информация о том, что палочки помогают развивать ум, однако, с уверенностью можно утверждать, что съесть ими какое бы то ни было блюдо быстро не получится.

4. Слабая термическая обработка блюд. Как известно, во время приготовления пищи (жарки, варки) продукты теряют часть своих полезных свойств. Именно поэтому в Японии стараются по минимуму подвергать блюда термической обработке. Как правило, продукты лишь слегка обжаривают или варят или тушат, а то и вовсе употребляют в сыром виде (например рыба в суши).

Отличным примером одного из таких блюд является соевый суп. Его варят всего за 2 минуты, в противном случае можно разрушить витаминный комплекс соевой пасты, который входит в состав супа. Довольно часто блюда здесь готовятся в микроволновках или пароварках.

5. Зелёный чай. Традиция пить зелёный чай пришла в Японию опять же из Китая. Произошло это в IX веке. С тех давних пор традиция чайной церемонии, которая здесь называется тяною, прочно вошла в жизнь каждого без исключения японца. Зелёный чай богат витаминами С и Е, а также антиоксидантами. Он дарит бодрость и молодость организму.

6. К основным продуктам, употребляемым японцами относятся: рис, рыба, соя, зелёный чай и фрукты, в особенности цитрусовые. Так как Япония является островной страной, то упор сделан в первую очередь на рыбу и другие морепродукты. Молоко здесь пьют, как правило, примерно половину стакана в день, а яицо съедают одно.

Огромной редкостью являются сосиски, бекон, гамбургеры. Но зато есть много свежих овощей: водоросли, салат, дайкон, редис. Согласно одному из опросов, выяснилось, что недельный рацион японок, как правило, состоит из более чем ста разнообразных блюд.

7. Очень маленькие десерты (чаще всего состоящие из фруктов) и выпечка из рисовой муки. Хоть японки и очень любят пудинги, но едят их маленькими порциями. Кроме того, японки очень редко добавляют в десерты молочные продукты и сливочное масло. К сахару же здесь питают меньшую любовь, чем в западных странах, если быть точнее, то в среднем в Японии сахара потребляется в три раза меньше.

Одним из самых любимых лакомств у японцев являются разнообразные желе, которые готовят из различных сортов желатина агар-агар. Также из желатина делают японский мармелад екан и всевозможные праздничные десерты, не забывая при этом добавить свежих фруктов, а иногда и напитки.

8. Красота сервировки, а также её гармония и ритуальность. Не только внешний вид японских блюд, но и само приготовление пищи, а также сервировка стола и собственно сама трапеза полны изящества.

Японцам свойственно почитание природы (религия синто), поэтому жители Страны восходящего солнца трепетно относятся к составу и внешнему виду пищи, потому как она является дарами природы. Соответственно, японская кухня является своеобразным приобщением к природе.

Польза японской кухни: как влияют суши на организм человека

Многие европейцы задаются вопросом, почему в Японии так много долгожителей. Секрет заключается в сбалансированной и полезной еде, которую японцы едят с младенчества.

Чем полезна японская кухня

О пользе японской кухни говорят врачи-диетологи во всем мире. В традиционных продуктах содержится много клетчатки, микроэлементов, витаминов, белков и аминокислот. Эти вещества оказывают благотворное влияние на организм, повышают иммунитет, жизненный тонус.

Стоит отметить, что основные продукты, такие как рис, содержат множество полезных элементов:

Эти элементы помогают наладить пищеварение, очищать организм от холестерина и тяжелых металлов. В меню японцев много рыбы, которая содержит йод, магний, фосфор, омега-жирные кислоты. Эти элементы отвечают за эластичность сосудов и работу сердечных мышц.

В традициях японской кухни продукты, которые входят в состав блюд, не проходят термическую обработку, некоторые подаются в сыром виде. Это позволяет максимально сохранить полезные вещества и микроэлементы.

Людям, которые любят японскую кухню, не надо рассказывать о многочисленных положительных качествах блюд, они уже проверили это самостоятельно. Тем, чья любовь к азиатской кухне только начинается, советуем зайти на сайт 966.com.ua.,где представлен большой выбор блюд паназиатской кухни. Повара готовят блюда с особой любовью, используя только качественные и свежие продукты. Блюда получаются с насыщенным, ярким вкусом, подаются к столу прямо из-под ножа шеф-повара.

Чай в японской диете

Японское питание считается правильным, потому что жители Страны восходящего солнца почти не употребляют алкоголь, а кофе пьют еще меньше, предпочитая зеленый чай и чай маття. Достоинства этих напитков известны ныне всему миру: богатые антиоксидантами, они снижают вероятность развития рака.

Зеленый чай.

На протяжении веков чаю в Японии уделяется особое внимание. Листья зеленого чая собирают, пока они еще очень молодые. В отличие от черного чая, зеленый чай не ферментирован и очень богат танинами. Он имеет высокую концентрацию антиоксидантов — тех самых, что борются с преждевременным старением клеток, обладает тонизирующим действием, тем самым помогая бороться с усталостью, а также мочегонным действием, то есть способствует выведению из организма излишков жидкости и токсинов.

Кроме того, он богат витамином С и кофеином. Чтобы нейтрализовать возбуждающее действие зеленого чая, его нужно залить кипятком и долго настаивать, заварка должна быть крепкой. Кстати, зеленый чай в числе прочего помогает бороться с лишним весом.

Читайте так же:  Женские половые гормоны при климаксе как изменяются, норма гормонов

В Японии не принято употреблять жидкость во время еды, за чай обычно садятся через несколько минут после приема пищи. Рекомендуется выпивать в течение дня не менее трех чашек зеленого чая. Его приготовление — настоящее искусство. Чаепитие можно превратить в простой, но очень полезный для здоровья ритуал. Научитесь наслаждаться чаем. Варьируйте ароматы. Включите все свои органы чувств. Купите заварочный чайник и красивую чашку в том стиле, какой вам нравится, и дегустируйте зеленый чай как молодильный нектар, несущий вам здоровье и красоту.

Чай маття.

Чай маття — это порошок из чайных листьев сортов гёкуро (высшее качество) или сэнтя (качество пониже). Настой получается зеленый и пенистый. Это настоящий кладезь витаминов:

  • Содержит витамины А, В6, С, Е, К, ниацин, фолиевую кислоту, рибофлавин, тиамин,
  • Богат микроэлементами: кальцием, магнием, медью, железом, цинком, натрием, фосфором, калием.
  • Хороший источник аминокислот, снимающих стресс и улучшающих память.
  • Высокое содержание хлорофилла способствует очищению крови.
  • Антиоксидантов больше, чем в апельсиновом соке.
  • Бета-каротина больше, чем в шпинате и моркови!
  • Благодаря мочегонному действию способствует снижению веса.

Миф №3. Суши – диетическая еда

Миф третий тесно взаимосвязан со вторым и один вытекает из другого. Генетически организм русского человека или любого другого европейца не приспособлен к переработке большого количества риса. Поэтому нам его есть нужно в достаточно ограниченных количествах.

Рис ошибочно относят к диетическим продуктам. Это связано с тем, что некоторые диеты основаны на употреблении одного только риса в течение некоторого времени. Но смысл такой диеты не в похудении, а в том, что рис обладает адсорбирующими свойствами и способствует очистке организма. Варится такой рис без добавления соли, приправ и специй и много его в таком виде не съешь.

Диетическим является рис дикий, бурый, коричневый (эти виды даже полезны для здоровья и фигуры), но не привычный нам шлифованный белый. Это углевод в чистом виде, который быстро усваивается в организме, вызывает скачок уровня глюкозы в крови, и затем быстренько утилизируется инсулином в жировые запасы нашего тела.

Еще один совсем не полезный для фигуры вид суши – это всевозможные «теплые», «запеченки» и другие неклассические суши и роллы. Если обычные суши, имеющие в своем составе только рис, рыбу, овощи и водоросли можно с большой натяжкой назвать диетическими из-за их низкой жирности, то новые виды – это просто смерть фигуре.

  • Во-первых, в них используются соусы на основе майонеза. А это жир, холестерин, лишние калории.
  • Во-вторых, здоровую японскую еду мы испортили так же, как и знаменитую итальянскую пиццу. Начав добавлять в нее все, что есть в холодильнике, мы превратили низкокалорийную тонкую лепешку с кусочками моцареллы и свежих помидор в толстый кусок теста с выпирающей со всех сторон начинкой, истекающий жиром и расплавившимся сыром. Так у нас появились суши с беконом и курицей, сдобренные пару ложками майонеза и тертого сыра. С нетерпением ожидаем, когда начнут делать суши с оливье.

Получается, что суши – это самый обычный фаст-фуд, ничем не лучше, чем гамбургеры и картошка фри.

Так что же делать? Отказаться от такой вкуснотищи? Конечно, нет! Ешьте с удовольствием, но знайте меру и соблюдайте меры безопасности.

  • Покупайте суши только в проверенных местах.
  • При малейшем подозрении на несвежесть, лучше выбросить продукты, чем попасть в инфекционку.
  • Не злоупотребляйте! Одной-двух порций пару раз в месяц достаточно.
  • Если худеете, берите суши без добавления сыра и соуса.
  • Лучше не рисковать, если вы беременны или кормите грудью, если у вас слабый желудок.
  • Суши – еда не для детей!
  • Готовьте суши сами! Кладите в них только свежие и полезные продукты и будете спокойны за качество своей пищи.

Если Вы решите провести свадьбу в японском стиле, то аренда зала в ресторане восточной кухни как нельзя подойдет Вам. Вы сможете самостоятельно выбрать меню, рассадить гостей по интересам, выбрать любимые блюда.

Японская кухня

Особенности и секреты самой необычной кухни мира стали раскрываться совсем недавно. Бытует мнение, что во многом произошло это благодаря двум талантливым поварам, которые жили и творили в ХХ веке. Первый — Китадзи Родзандзин, вошедший в историю местной кулинарии, как человек, решивший дополнить трапезу качественным обслуживанием (с музыкой и милыми китаянками) и красивыми предметами посуды, которые он сам же и изготавливал. Другой — Юки Тэйити, известный как основатель ресторана «Китте». Разбавив традиционные китайские блюда европейскими элементами, он впоследствии долго работал над доведением их внешнего вида до совершенства и, как показало время, преуспел в этом. Но начиналось все намного раньше.

История

Говорят, что современной японской кухне более 2500 тысяч лет. Цифра выбрана неслучайно. По легенде, как раз в то время бог Инарисама принес в собственном посохе рис, который с тех пор на этих землях начали выращивать и который впоследствии стал отличительной чертой японской кухни. Интересно, что с первых дней у местных этот злак был и ценным продуктом питания, и символом благосостояния, который хранился вождями в окура – амбарах.

Несмотря на то, что с тех пор много воды утекло, своего особого значения рис, кажется, так и не утратил. Даже в наши дни Министерство финансов этой страны именуют Окурасе, или Министерство амбаров.

Сложно поверить в то, что у древних китайцев изначально в почете было мясо, и это не предположение, а результаты археологических исследований. Это позже нехватка дичи на островах заставила их распробовать другие ингредиенты, среди которых была и рыба. Наряду с ними предки современных японцев ели моллюсков, водоросли и всевозможные дары моря. По мнению ученых, именно такой рацион и позволил сегодняшним жителям страны восходящего солнца заслужить гордое звание нации долгожителей.

Изучая истоки развития японской кухни, ученые были поражены тем, как хорошо древние знали свойства употребляемых ими в пищу продуктов. Судите сами:

  • они ели рыбу и других морских обитателей в сыром виде без всякого вреда для здоровья. Просто потому, что уже в то время приправляли их васаби – японским хреном;
  • они уже тогда научились коптить мясо;
  • они создали естественные холодильники, которыми в то время служили вырытые ямы до 3 м в глубину;
  • они умели консервировать продукты, используя соль в качестве консерванта;
  • они распробовали рыбу фугу еще за несколько тысяч лет до нашей эры и, судя по результатам раскопок, успешно ввели ее в свой рацион.

В VI – VIII веках нашей эры японская кухня несколько преобразилась. На нее оказывал влияние Китай, благодаря которому местные полюбили сою, лапшу и зеленый чай. Более того, японцам удалось перенять и философию жителей Поднебесной, в рамках которой мясо в пищу не употреблялось, а само мясоедение считалось практически грехом, так как выказывало неуважение к животной жизни. Самое интересное, что такие взгляды сохранялись в местной кухне вплоть до IX века.

Читайте так же:  Мода для женщин старше 40, 50 лет – туники

Огромный интерес для ученых представляет и более поздний период развития японской кухни. Он совпал с активным развитием науки, искусства и культуры. Именно тогда был создан особый свод правил поведения за столом и начали прослеживаться первые изменения в сервировке и подаче блюд.

С появлением самураев поведение за столом и умение правильно есть перешло в разряд целого искусства. Также наблюдалось взаимодействие с европейцами, результатом которого стало появление блюд из мяса в местной кухне. Однако старые убеждения или преданность традициям порой брали верх, во всяком случае, складывалось такое впечатление. Согласно некоторым литературным источникам иногда у японцев один запах свиного или говяжьего мяса мог спровоцировать обморок.

Как бы там ни было, сегодня японская кухня считается одной из самых древних, разнообразных, вкусных и здоровых. Многие из ее блюд прочно вошли не только в меню популярных ресторанов, но также в рацион отдельных семей. Говорят, что секрет ее успеха – в тщательном отборе продуктов, красоте подачи блюд и особом отношении к пище в целом.

Особенности

За годы существования в японской кухне выделились и отличительные черты:

  • Обязательное разделение трапезы на начало, середину и конец, при этом жесткого обозначения первых и вторых блюд в японской кухне нет.
  • Сезонность. Говорят, что местные не любят пресыщения, но довольствуются малым. Именно поэтому готовить они предпочитают разные блюда исключительно из сезонных продуктов и в небольшом количестве.
  • Красочность. В этой стране любят «есть глазами», поэтому и уделяют огромное значение оформлению блюд.
  • Неподдельная любовь к рису. Веря в его исключительную пользу, здесь с удовольствием употребляют этот злак три раза в день: в составе всевозможных блюд и даже алкогольных напитков (саке).
  • Особое внимание к дарам моря, включая водоросли. Рыбу здесь едят всякую, но интересно, что для формирования навыков приготовления фугу местным поварам приходится посещать специальную школу.
  • Редкое использование мяса и молочных продуктов в пищу. Якитори – шашлык из курицы с овощами – это приятное исключение из правил.
  • Неподдельная любовь к овощам.

Основные способы готовки:

В силу того, что местные повара стараются как можно меньше изменять то, что и так прекрасно, традиционных способов готовки в японской кухне не так много:

Продукты японской диеты красоты и здоровья

Какие продукты рекомендуется употреблять тем, кто придерживается принципов японской диеты

Япония – страна абсолютно иной культуры, во многих вопросах кардинально отличной от европейской, американской или африканской. И японская система питания – не исключение. Во-первых, японцы едят очень мало, не делая культа из еды. Во-вторых – они питаются исключительно здоровой пищей, не содержащей глютена, зато изобилующей витаминами и жирными кислотами.

Для того чтобы хорошо выглядеть, недостаточно лишь ухаживать за кожей и волосами, нужно помогать своему организму нормально функционировать, чтобы сохранить здоровье на долгие годы. Японки известны своей приверженностью к правильному питанию, благоприятствующему их внешней красоте. Более того, вы можете потратить все свои сбережения на самые дорогие кремы, но это не остановит стремительное старение кожи и волос, если вы на протяжении дня будете есть лишь бы что. Ниже представлен список основных продуктов японской диеты красоты и здоровья, а также подробно описаны их полезные свойства.

Японское питание: водоросли для здоровья организма

Одним из основных продуктов японской диеты также являются водоросли.

Японки употребляют в пищу водоросли во всех формах. В японской кухне они играют очень значимую роль.

Водоросли снабжают организм широкой палитрой необходимых для здоровья микроэлементов, включая йод, кальций, железо, магний, цинк, калий, натрий, клетчатку и белки. И это не считая многочисленных витаминов, особенно А и В (В1, В2, В6). Благодаря высокому содержанию йода водоросли служат средством профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы. Кроме того, они являются натуральными антидепрессантами и помогают справиться со стрессом и тревогой. В европейских странах водоросли считаются пищей, скорее, экзотической и не особенно популярны. Тем не менее их можно приобрести в свежем или сушеном виде. Наибольшей популярностью пользуются такие продукты японского здорового питания, как бурые водоросли. Богатые жирными кислотами омега-3 и микроэлементами, они содержат также антибактериальные и противовирусные субстанции, помогающие восстановить кишечную флору.

И все-таки вкус водорослей и их текстура нравятся далеко не всем. Если это относится к вам, вы можете употреблять их в виде порошка, который растворяется в воде, или в виде концентратов. В такой форме они стоят довольно дорого, но и польза дли здоровья от них огромная. Если говорить о БАДах, то наиболее популярны два вида водорослей: спирулина и кламат.

Видео (кликните для воспроизведения).

Спирулина – синяя водоросль, очень богатая белками. Для женщин она служит хорошим источником железа и благотворно влияет на состояние кожи и волос. Содержит много питательных элементов, полезна для здоровья внутренних органов и мозга.

Кламат — сине-зеленая водоросль, которая по своей питательной ценности превосходит спирулину (отсюда и высокая стоимость). Кламат отлично стимулирует иммунную систему и мозг. Содержит много питательных элементов, способствует выведению токсинов и делает кожу безупречной. Знаете агар-агар? Обычно он продается в форме порошка. У него есть необыкновенное свойство — естественным образом превращать в желе любую жидкость. Он обладает также слабительным действием, что позволяет отнести его к числу препаратов, помогающих в борьбе с лишним весом. Это вещество, содержащееся в некоторых видах красных водорослей, высоко ценится японками, стремящимися сохранить фигуру.

Являясь приверженцами японского питания для поддержания здоровья организма и покупая водоросли, обязательно читайте информацию на этикетках. Это нужно для того, чтобы убедиться в том, что приобретаемые концентраты или порошки не содержат ничего другого, кроме нужных вам водорослей, а именно никаких добавок, консервантов и т. д. Вряд ли стоит платить немалые деньги за продукт, польза от которого будет сомнительной.

Миф №2. Суши – здоровая еда

Конечно, по идее, что в них вредного? Рис да рыба.

Миф №1. Суши – блюдо японской кухни

Вряд ли найдется кто-то, кто будет оспаривать это заявление. Безусловно, суши – блюдо японской кухни. Однако, то, что мы едим, не имеет никакого отношения ни к суши, ни к Японии.
Что из себя представляют настоящие японские суши?

  1. Во-первых, они готовятся исключительно из свежайшей, только что выловленной рыбы.
  2. Во-вторых, в японских суши рыбы всегда больше, чем риса.
  3. В-третьих, рис готовится из специального сорта, особенностью которого является то, что он держит форму и не разваливается от палочек, но при этом моментально тает во рту, распадаясь на отдельные рисинки. Этот рис не подлежит экспорту в другие страны.
  4. В-четвертых, в суши рис должен быть теплый, а рыба – холодная.
  5. В-пятых, рисовый уксус может храниться только один день.
  6. В-шестых, срок годности суши – 3 часа, хранить их в холодильнике нельзя.
Читайте так же:  Красота и здоровье женщины после 45 лет советы специалистов

Теперь вспомните, как и из чего готовятся суши у нас. Есть что-нибудь общее с японскими? И еще, в Японии суши – вовсе не повседневная пища, это еще один маленький миф. Дело в том, что японцы предпочитают не популярные у нас роллы, а суши и сашими из свежей рыбы дорогих сортов, а это удовольствие не из дешевых.

Таким образом, можно сделать вывод, что блюдо, подающееся у нас – это псевдосуши, стилизация под японскую кухню.

Основные продукты японского рациона питания

В японский рацион питания обязательно входят соя, рис и кунжут.

Соя.

Японки являются большими поклонницами сои — бобовой культуры дальневосточного происхождения, которую потребляют ежедневно. Соя имеет массу достоинств. Она очень богата белками и легко заменяет собой мясо, сыр и яйца. Но ее главное преимущество — это высокое содержание фитоэстрогенов (изофлавонов), которые эффективно борются со свободными радикалами и способствуют восстановлению гормонального баланса. Благодаря изофлавонам соя снижает риск развития сердечно сосудистых заболевании и уровень плохого холестерина в крови.

Существует огромный выбор различных продуктов из сои: тофу, соевое молоко (не уступающее по качеству коровьему), соевые сливки (вполне достойная замена обычным сливкам) и т. д. Сама по себе соя практически безвкусная, что делает ее универсальной питательной основой для самых разных кулинарных композиций, как сладких, так и соленых. Однако меру надо знать и здесь. Соя, как и другие бобовые, а также мясо и злаки, оказывает на организм окисляющее действие. Достаточно употреблять ее два раза в неделю, чтобы извлечь из нее максимум пользы.

Рис.

У риса имеется масса достоинств. Японки употребляют в пищу этот злак несколько раз в день, чаще всего из деревянных или фарфоровых мисочек, специально предназначенных для этой цели. Рис не содержит глютена, очень хорошо усваивается, в нем много полезных веществ, включая витамин В, фосфор и магний. Употребление его способствует снижению уровня холестерина, артериального давления и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Рис позволяет восстановить в организме баланс белков, жиров и углеводов.

Этот злак широко используется в Японии в целях увлажнения кожи, придания ей матовости и эластичности. Достоинства и эффективность рисовой воды, масла из рисовых отрубей, рисовых масок и рисового крема доказаны практикой. Недаром же ими активно пользуются гейши.

Кунжут.

Эти маленькие золотистые семечки овальной формы богаты витаминами Е и В1, служат источником минералов и микроэлементов, таких как железо, кальций, цинк и магний, содержат ненасыщенные жирные кислоты. Японки употребляют кунжут в пищу ежедневно. Помимо прочего, они считают его очень хорошим средством для укрепления волос. Без колебаний приправляйте блюда кунжутными семенами, и польза вам обеспечена!

Как суши влияют на организм человека

Самым знаменитым блюдом японской кухни считается суши. О полезных свойствах этого блюда стоит поговорить отдельно, ведь их любят и едят во всем мире.

Суши готовят из риса, в котором много клетчатки и белка, в сочетании с морепродуктами, где содержатся жирные кислоты и минеральные вещества. Такой баланс продуктов имеет приятный вкус, и благотворно влияет на организм человека.

В приготовлении суши используют листья водорослей нории, в которых содержится йод. Этот элемент необходим для правильной работы щитовидной железы. В овощах много витамином, антиоксидантов, которые положительно влияют на иммунитет человека. Все используемые продукты для приготовления суши – одна большая польза.

В японской кухне даже приправы и соусы для суши несут пользу.

  • Васаби имеет сильные антибактериальные свойства.
  • Маринованный имбирь усиливает работу вкусовых рецепторов, повышает аппетит и защитные силы организма в целом.
  • Соевый соус содержит фитоэстрогены, которые положительно влияют на сексуальный тонус мужчин и женщин в период климакса. Соус помогает улучшить работу суставов и мышечных соединений.

Анализируя приведенные факты, отметим действительную пользу японской кухни. Они не является высококалорийной, при этом сытная. Именно поэтому японцы долго сохраняют привлекательность фигуры и чувство бодрости.

Японская еда и ее польза

Упражнения для 40 лет для женщин разработаны специально для того, что представительницы прекрасного пола и в среднем возрасте могли держать себя в форме. Для этого, конечно, одной физической нагрузки недостаточно – необходимо придерживаться определенной диеты или просто следить за своим питанием.

Для стройной фигуры и молодости специально создана японская еда. Японские женщины практически никогда не бывают тучными – наоборот, с фигурой у них все в порядке. Многие считают, что японская кухня – это, в первую очередь, суши, которыми изобилуют рестораны. Но на самом деле суши не являются основной едой, а рацион японцев гораздо богаче.

Главный секрет питания жителей страны восходящего солнца заключается не просто в том, что они едят рис вместо картошки, а овощи – вместо мяса. Их национальная кухня предполагает минимальную обработку пищи и сохранение ее максимальной натуральности и пользы. На семейное торжество главное для них – не приготовить много, а удивить гостей необычными, изысканными блюдами.

Сервисы доставки японской еды предлагают отведать на только суши. В их арсенале – супы, салаты, десерты, лапша, морепродукты, которые удовлетворят любого гурмана.

Также Вас может заинтересовать

Суши: польза или вред? 3 самых главных мифа о японской кухне

Несколько лет назад в нашем меню появилось вкусное экзотическое блюдо под названием «суши». Сначала это был дорогой изысканный деликатес, подававшийся в немногих ресторанах, затем появились специализированные кафе японской кухни, теперь же суши можно купить практически в любой забегаловке, супермаркете и даже накрутить в домашних условиях.

Что и говорить, блюдо это, действительно, очень вкусное. Но многие любители суши не знают меры в их поедании и совершенно уверены в их абсолютной безвредности для красоты и здоровья.

Поговорим о мифах, которые окружают это замечательное, но весьма противоречивое, блюдо.

Овощи, фрукты и имбирь в рационе японцев

Японки большие поклонницы фруктов и овощей, которые являются неотъемлемой частью их повседневного рациона и из которых они стараются извлечь максимум пользы.

Фрукты и овощи — богатый источник легко усваиваемых питательных веществ, несущих здоровье коже и волосам. Овощи можно готовить в воке, где не нужно добавлять в существенном количестве жира и где овощи остаются в значительной степени хрустящими, или на пару, что позволяет сохранить вкус продуктов и их пищевую ценность. Продукты, подвергнутые серьезной трансформации в процессе приготовления, составляют лишь очень малую долю рациона японок. Как и в случае со средствами ухода за кожей, выбирайте фрукты и овощи высокого качества и соответствующие сезону, это принесет неоценимую пользу вашему организму.

Японки обожают имбирь, поскольку он содержит большое количество питательных веществ, делающих его очень полезным для здоровья. Богатый антиоксидантами, имбирь ставит заслон свободным радикалам и замедляет старение кожи. Он используется при расстройствах пищеварения, помогает при метеоризме. Существует мнение, что он является превосходным противовоспалительным средством.

Имбирь можно употреблять в форме БАДов, но лучше просто добавлять его в молотом или мелко порубленном виде в любые блюда. Он усиливает вкус блюд и придает им пикантность. Можно также измельчить имбирь на терке и добавлять в отвары с целью достижения возбуждающего эффекта.

Читайте так же:  Слишком обильные менструации

Жирные кислоты в японском рационе

Одно из отличительных качеств японок – их безмятежность. Давно доказано, что стресс уничтожает клетки организма и способствует преждевременному старению. Когда вы тревожитесь, кожа и волосы страдают от этого и любой уход, применяемый к ним. соответственно менее эффективен. Если вы хотите повысить свои шансы на успех, берите пример с японских женщин. Отрешитесь от происходящих событий и расслабьтесь. Научитесь ценить каждое мгновение бытия и достигать внутренней гармонии.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые японки употребляют в пищу в огромных количествах (особенно с рыбой, водорослями и другими морепродуктами, а также с семенами кунжута), являются сильнодействующими натуральными антидепрессантами. Оказывается, жирные кислоты омега-3, о которых европейцы часто забывают, несут не только физическое, но и психическое здоровье. Без колебаний воспользуйтесь их целительными свойствами. Проще всего употреблять их в форме натуральных пищевых добавок. Поднимая таким образом свое настроение, входя в состояние безмятежности, свойственное японскому дзэн буддизму, вы одновременно способствуете достижению физического здоровья.

Что не едят японцы?

В отличие от европейцев и американцев, в изобилии потребляющих сыр, коровье молоко и другие продукты, богатые казеином, японки избегают молочных продуктов. Кроме того, в японском рационе практически нет глютена (который содержится преимущественно в пшенице), поскольку главную роль в меню играет рис. Не с этим ли связаны их секреты красоты?

И действительно, мнение о том, что белки, содержащиеся в коровьем молоке, и глютен плохо переносятся организмом человека, не лишено оснований. Они вызывают разного рода нарушения, в том числе кожные расстройства, такие как акне, экзема и псориаз. Непереносимость этих двух компонентов наблюдается у очень многих людей, в этом нет никаких сомнений. Возможно вам стоит попробовать заменить молоко животных растительным, не менее вкусным и питательным. В продаже вы найдете рисовое молоко (и сливки), соевое, овсяное, миндальное. А взамен злаков, содержащих глютен (пшеница, ячмень, овес, рожь), можно переключиться на рис, квиноа, гречку, каштаны, картошку.

В японской диете мало жиров и рафинированных углеводов. Очень важный принцип, которого придерживаются японцы, – вставать из-за стола с легким чувством голода. Женщины едят медленно, полный рот еды набирать не принято. Пищу тщательно пережевывают, что способствует пищеварению. Это приносит пользу не только желудочно-кишечному тракту, но также коже и волосам. Поэтому рекомендуется не торопиться за едой. Вы откроете для себя простой, но удивительный секрет: если растягивать процесс приема нищи, быстрее появляется чувство насыщения. Ваш организм и ваша фигура скажут вам спасибо.

Особенности японской кухни.

До начала европеизации страны при императоре Мейдзи (конец XIX – начало XX в.) японская кухня отличалось своеобразием, делавшим ее непохожей ни на одну кухню в мире. В отличие от соседей – китайцев, корейцев, и народов Юго-Восточной Азии, японцы не употребляли в пищу мясо животных и птицы. В отличие от индусов, они не ели молочных продуктов. Необходимые для питания полноценные белки (содержащие весь набор незаменимых аминокислот) японцы получали за счет бобовых, рыбы и «даров моря» (моллюсков, ракообразных). Кроме того, японцы избегали тепловой обработки рыбы и овощей, предпочитая есть их сырыми, солеными и квашенными. Европейцам японская кухня поначалу показалась убогой. Офицеры командора Перри, приглашенные на банкет, устроенный японцами перед подписанием договора об установлении дипломатических отношений (1854), остались недовольными из-за отсутствия мяса и сала. Перри даже считал, что лучшие блюда японцы скрыли.

Для японской кухни характерны следующие особенности: используются свежие продукты – исключение составляют лишь рис, соуса и соленья; сезонность питания; стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус продуктов; огромный набор морепродуктов; небольшие порции – количество еды набирается за счет разнообразия, а не размера порций; иные, чем в европейской и китайской кухне, принципы оформления блюд и стола с упором на эстетику внешнего вида; использование для еды палочек, иногда ложек, некоторые блюда едят руками, пища разрезана на небольшие куски. Использование самых свежих продуктов и стремление сохранять их натуральный вид и вкус составляет часть отношения японцев к природе и вообще к жизни. В книге «Встреча с Японией» (1959) итальянский этнолог Фоско Мараини, долго живший в Японии, так сравнивает китайскую, европейскую и японскую кухни:

«Китайская еда – это приобщение к искусству. Как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти шарики в первоначальном виде? Западная еда – приобщение к человеческой власти. Побольше! Поплотнее! Эти орудия войны – ножи, вилки! Японская еда – приобщение к природе (корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба), а количество отмерено то, чтобы избежать пресыщения и возможного чувства отвращения».

Овощи и рыбу японцы часто едят сырыми, и поварское мастерство заключается в их нарезке и компоновке. Нарезка овощей превращена в искусство – только основных методов резки более десяти. Кружочками, по диагонали, полукружьями. Из овощей делают соломку, клинышки, прямоугольники и кубики. Огурец, морковь и редьку иногда режут широкими длинными лентами, которые закручиваются наподобие стружки. Затем полученную ленту туго скручивают и тоненько режут поперек чтобы получились мелкие завитки. А морковь иногда строгают как чинят карандаш. Овощи, употребляемые в пищу чрезвычайно разнообразны: от привычных в России капусты, огурцов и зеленого салата до корней лотоса, молодых побегов бамбука, корневищ репейника и морских водорослей. Видное место занимает бобовые и их пророщенные ростки. Особенно прижились в Японии заимствованные из Китая бобовый сыр тофу и перебродившие вареные бобы – мисо. Повседневной пищей служат отварные корнеплоды – бататы и ямс. Японцы верят, что ямс укрепляет мужскую силу и полезен для мужчин. Овощи солят и заквашивают. Особенно популярны квашеная редька, соленые огурцы и маринованный чеснок.

Свежие овощи кладут в качестве гарнира к сасими – тонко нарезанным ломтикам сырой рыбы, осьминогов, кальмаров. Часто сасими подается вместе с нарезанным тонкой соломкой редисом дайкон. Сырая рыба входит также в состав рисовых рулетов суси, часто неправильно называемых суши, – обернутых в морскую траву рисовых колобков с различной начинкой. Из морепродуктов для сасими и суси больше всего ценится мясо тунца, икра морского ежа и лососевая икра. К сасими и суси подают острые или соленые приправы – хрен васаби, соевый соус, маринованный имбирь гари. Кроме вкусовых достоинств хрен васаби и маринованный имбирь служат у японцев для снижения риска отравления рыбой. Эти продукты обладают сильным бактерицидным действием, убивая опасные микробы, которые могли появиться в сырой рыбе. Васаби принято добавлять в соевый соус, в который макают кусочки рыбы. Имбирь едят после каждого вида рыбы – он перебивает вкус предыдущего блюда.

Читайте так же:  Половая жизнь во время климакса пропадает ли желание заниматься сексом

Японские супы можно разделить на прозрачные супы (бульоны) и густые супы мисосиру. Прозрачные супы готовятся на основе бульона даси, – отваре морской капусты комбу. В даси плавают несколько кубиков овощей или кусочков моллюсков, нарезанных в виде символов того или иного сезона. Наиболее популярны у японцев супы мисосиру, приготовленные на основе мисо – ферментированной пасты из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды. Бывает белое и красное мису. Белое мису имеет нежный кисловатый вкус. Красное мису имеет своеобразный горьковатый вкус. Мисосиру готовят на концентрированном рыбном бульоне хондаси, или на бульоне из морской капусты даси. В различные мисосиру добавляют соевый творог тофу, строганную сушеную рыбу, грибы шиитаке, пшеничную, или гречневую лапшу. Этот суп считается прекрасным антиканцерогенным средством и подается в любое время суток. Самый популярный мисосиру делают с тофу и морской капустой.

Основой японского питания был и остается рис. Слово гохан — «вареный рис» в японском языке означает также «еду». В средневековой Японии коку – количество риса, необходимое для пропитания взрослого человека в течение года (около 180 литров), было мерой богатства. Самураи получали жалованье в коку риса (около 30 коку в год). Японские сорта риса отличаются повышенной клейкостью при разваривании. При приготовлении рис моют, кладут в котелок и варят под толстой деревянной крышкой в небольшом количестве воды около 20 мин. Во время варки рис никогда не помешивают. Рис варится несоленым, поэтому к нему подаются соленые и остро-сладкие приправы. Из риса готовят множество блюд: рисовые колобки – моти, больше 200 видов суси (суши), рисовые шарики онигири, рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями норимаки, рисовую лапшу. Из мучных изделий широкое распространение получила лапша из пшеничной муки – удон, и лапша из гречневой муки – соба. Лапшу используют в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным (и ныне мясным) блюдам. Из риса готовят брагу – сакэ (около 16–18°). Сакэ иногда называют «рисовой водкой», что неверно, поскольку алкоголь получают от брожения без перегонки.

Рыбу, морепродукты и овощи японцы едят не только сырыми, но варят, готовят на пару, обжаривают в сковороде и запекают на решетке. Основная задача – не переварить и не пережарить – овощи и морепродукты лишь обваривают, а рыбу жарят на большом огне, чтобы снаружи образовалась корочка, а внутри сохранился сок и аромат. При жарении целой рыбы очень важным считается сохранить ее форму. При этом различается «правильная» или «красивая» лицевая сторона рыбы и «неправильная», на которой делают разрезы для потрошения. От португальцев, появившихся в XVI в., японцы научились готовить рыбу, морепродукты и овощи в кляре – тесте с яйцом и жарить в горячем масле. Это блюдо получило название тэмпура. Тэмпуру подают с гарниром из водорослей и натертого соломкой редиса и с приправой из соевым соусом и васаби. До конца XIX в. японцы (кроме неприкасаемых эта) не ели мяса животных и птиц. Исключение составляло мясо китов, которых японцы считали гигантской рыбой.

Подают и целый обед из фугу. В этом случае за фугусаси следует фугу-зосуи — суп из бульона отварной фугу, риса и сырого яйца и второе – слегка обжареные кусочки фугу. Кусочки рыбы подаются в строго определенном порядке. Начинают со спинки – наименее ядовитой. Порции подают в порядке приближения к брюшине. Чем ближе к ней, тем сильнее яд. Обязанность повара – бдительно следить за состоянием гостей, не позволяя им съесть больше безопасной дозы. Повар высшего класса стремится оставить в рыбе ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы вызвать у едоков чувство легкой наркотической эйфории. Гурманы, пробовавшие фугу, утверждают, что по мере поедания рыбы на едока накатывает парализующая волна: сначала отнимаются ноги, потом руки, после – челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Однако через мгновение все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. Говорят, что именно ради этого момента «воскрешения» люди идут на смертельный риск. В конце трапезы всем наливают настойку из хвоста фугу, вызывающую прилив творческого вдохновения. Японцы уверяют, что «тот кто ест фугу – глупец, но и тот, кто не ест – тоже». Умереть от яда фугу – достойная для японца смерть, приравненная к смерти на поле боя.

Говоря об особенностях традиционной японской кухни, следует особо отметить ее сезонность. Соблюдать сезонность – значит, использовать продукты в то время года, когда они особенно вкусны и символизируют красоту времен года. Кроме зимы, весны, лета и осени, японцы издавна делят год на 24 малых сезона. Каждый из сезонов имеет свое название, особые приметы, свою цветовую гамму. Каждый вносит свой оттенок в природу и повседневную жизнь. Поэтому летом вам подадут белоснежную отварную холодную лапшу в обрамлении красных свежих листьев периллы, осенью декорируют сезонный корень лотоса с сосновыми иглами и морковкой, нарезанной кленовыми листьями. Зима на японской кухне – это пора солений, длинной местной редьки дайкон, китайской капусты, моркови, яблок, мандаринов. А самое главное место на японском столе в это время года занимают, безусловно, рыба и морепродукты.

Японцы считают, что летом рыба не столь вкусна, как зимой, поэтому настоящие «дары моря» должны быть выловлены именно из ледяной воды. Любопытно, что жареный угорь, унаги, считается летней пищей. Филе угря, обжаренного в сахаре, соевом соусе и рисовом вине, едят в самый жаркий период лета. Популярность угря в Японии имеет давнюю историю. В поэтической антологии VIII в., включена поэма, восхваляющая унаги. В ней говорится о том, что жареный угорь предотвращает потерю веса летом. Жареные угри стали особенно популярны с XVIII в., когда расцвела торговля. Одна из легенд того времени повествует о том, как писатель и ученый Гэннай Хирага однажды дал торговцу угрями совет, как увеличить их продажу. Он рекомендовал вывесить для клиентов объявление, что тот, кто отведает унаги в «День коровы» – «Доё-но уси но хи» (18-й день от конца летнего сезона), обретет особую силу и здоровье. В 2011 г. период «Доё-но уси» длится с 21 июля по 2 августа. Сезонность кухни не распространяется на зеленый чай – напиток, обязательный во все времена года.

Видео (кликните для воспроизведения).

Из книги Резникова К. Ю. «Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей»

Источники

Японская еда и ее польза
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here